Agar پائوڊر هڪ قسم جو alginate آهي جيڪو گوبي ۽ ٻين ڳاڙهي الجي ٻوٽن مان ڪڍيو ويندو آهي. چين ۽ جاپان ۾ ان جي تاريخ 300 سالن کان وڌيڪ آهي. ڇاڪاڻ ته ان جي خاص جيل ملڪيتن جي ڪري، اهو وڏي پيماني تي کاڌو، دوا، ڪيميائي، ڪپڙي، قومي دفاع، حياتياتي تحقيق ۽ ٻين شعبن ۾ استعمال ڪيو ويو آهي، ۽ بين الاقوامي طور تي "ناول اوڀر ايشيائي مصنوعات" جي نالي سان مشهور آهي.
آگر - آگر ڇا آهي؟
آگر - آگر ھڪڙو مادو آھي جيڪو ڳاڙھو الگي مان ڪڍيو ويو آھي. اهو اصل ۾ جزو آهي جيڪو انهن ٻوٽن ۾ سيلولر ڍانچي ٺاهيندو آهي. جڏهن ڪڍيو ويندو آهي، توهان کي هڪ سٺو پائوڊر ملندو آهي جيڪو هڪ جليٽينس بناوت ٺاهيندو آهي جڏهن مائع ۽ گرم سان رابطي ۾ هجي.
اهو ڏسڻ لاءِ آسان آهي ته هن ملڪيت کي کاڌي جي بناوت کي تبديل ڪرڻ لاءِ ڪيترائي استعمال ڇو آهن، پر آگر ان کان گهڻو وڌيڪ آهي.
آگر چوڻ لاءِ - آگر جو طريقو تبديل ڪيو جيڪو اسان ڏسون ٿا کاڌو هڪ سمجھڻ وارو هوندو. اهو هڪ مستند فوڊ انقلاب آهي جنهن ۾ لامحدود استعمال سان گڏ کاڌي جي صنعت ۾ ۽ ٻاهر.
جپان اهو آهي جتي الجي مرڪب دريافت ڪيو ويو، ۽ اهو اڃا تائين هڪ اهم اگار پيدا ڪندڙ آهي، پر توهان هاڻي ڳولي سگهو ٿا agar - agar دنيا ۾ هر جڳهه.
Agar ۽ carrageenan مختلف ايپليڪيشنن سان سامونڊي ويڊ مان نڪتل آهن
Agar agarose ۽ agar pectin تي مشتمل آهي. Agarose، هڪ gelling ايجنٽ جي طور تي، هڪ nonionic polysaccharide آهي بغير سلفيٽ (نمڪ)، جيڪو هڪ جزو ٺاهڻ وارو جيل آهي. ان جي ميڪروموليڪيولر زنجير جون ڳنڍيون متبادل طور تي 1,3 گلائڪوسيڊڪ بانڊز β-D-pyranosyl galactose residues ۽ 3,6-α-L-pyranosyl galactose residue سان ڳنڍيل آهن. Agar pectin هڪ غير جيل حصو آهي، سلفيٽ (نمڪ)، گلوڪورونڪ ايسڊ ۽ پيرووڪ الڊيهائيڊ سان گڏ هڪ پيچيده پولي سيڪرائڊ، جيڪو پڻ اهو حصو آهي جنهن کي تجارتي ڪڍڻ ۾ هٽائڻ جي ڪوشش ڪئي وئي آهي. صنعت ۾، آگر جو رنگ اڇو کان ٿورڙي پيلي تائين، هڪ چمڪندڙ احساس سان، ڪا بوء يا معمولي خاص گند نه آهي. آگر ٿڌي پاڻيءَ ۾ حل نه ٿئي، ٽُلندڙ پاڻيءَ ۾ آسانيءَ سان حل ٿئي ٿو، ۽ گرم پاڻيءَ ۾ آهستي آهستي حل ٿئي ٿو.
جيئن ته آگر جي مقصد لاءِ، سڀ کان پهرين، آگر غذائيت کان پاڪ آهي، جنهن جو مطلب اهو آهي ته خوردبيني به ان کي ختم نه ڪندا آهن (جيتوڻيڪ آگر کنڊ سان تعلق رکي ٿو). تنهن ڪري، اهو عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي حياتياتي ڪلچر وچولي يا ڪجهه دوا جي گاڏين جي طور تي. ان کان سواء، ان کي وڌيڪ وڏي پيماني تي هڪ thickener ۽ coagulant طور کاڌي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي. آگر تقريباً 90 ڊگرين تي ڳري ٿو ۽ 40 ڊگرين تي مضبوط ٿئي ٿو. اهو عام طور تي کائيندا جيلن ۽ جيلي ۾ پڻ شامل ڪيو ويندو آهي، ان کي بي ضرر بڻائي ٿو. معطلي جا ايجنٽ، ايملسائيزر، اسٽيبلائيزر، ۽ پرزرويٽوز پڻ استعمال ڪري سگھجن ٿا. اهو وڏي پئماني تي داڻو نارنگي ۽ مختلف مشروبات، جيلي، آئس ڪريم، ڪيڪ، نرم مٺايون، کنڊ، گوشت جون شيون، باباو ڪانگي، ٽريميلا ۽ پکين جو آکيرو، سوپ کاڌو ۽ ٿڌو کاڌو ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.
Carrageenan polysaccharide سلفيٽ لوڻ مان ٺهيل آهي، جيڪو carrageenan، galactose ۽ dehydrated galactose، ۽ 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer سان ٺهيل آهي. پائوڊر ٿيل ڪارگينان مستحڪم آهي ۽ گرم ٿيڻ جي باوجود به هائيڊولائيزيشن نه ٿيندي. Carrageenan ۾ سٺي کير پروٽين جي رد عمل جي صلاحيت آهي، جيڪا CMC کي شامل ڪرڻ کان پوء whey separation جي رجحان کي روڪي سگھي ٿي. ham sausage minced meat products جو مقصد: ھن پراڊڪٽ کي استعمال ڪرڻ کان پوءِ، اھو پراڊڪٽ کي لچڪدار، چڱيءَ طرح ڪٽيل، معتدل سختيءَ ۽ خسيسيءَ سان، ۽ نرم، نرم ۽ فرحت بخش بڻائي سگھي ٿو. ٿڌي پيئڻ جي کاڌي ۾ درخواست: Carrageenan وٽ سٺي کير پروٽين جي رد عمل جي صلاحيت آهي، جيڪا CMC جي اضافي سبب whey separation جي تصور کي روڪي سگهي ٿي. گمي کاڌي ۾ ايپليڪيشن: Carrageenan gummy سٺي شفافيت، روشن، يونيفارم، هموار رنگ، گهٽ ويسڪوسيٽي، ۽ ڪرسپي ذائقو آهي. کير جي شين ۾ درخواست: Carrageenan کير کي گڏ ڪرڻ ۽ فارم ڪرڻ جو سبب بڻائيندو. اهو ڪوڪو کير، ڪوڪو مالٽ ڪڍڻ، ۽ ڪوڪو کنڊ پيسٽ ۾ معطلي ۽ استحڪام جو ڪردار ادا ڪري ٿو. دہی، نرم پنير، ۽ ڪريم ۾، هڪ کير جو مرکب جامد ڪري سگهجي ٿو ته جيئن جليشن جي ٺهڻ کي وڌايو وڃي. Baijiu ۽ بيئر ۾ استعمال ڪريو: اهو واضح ڪندڙ ايجنٽ يا فوم اسٽيبلائزر طور استعمال ڪري سگهجي ٿو. مصنوعي پروٽين فائبر ۽ مصنوعي گوشت ۾ استعمال ڪريو: Carrageenan ۽ sodium alginate اجزاء جي عمل ۾ شامل ڪيا ويا آهن، تنهنڪري پروٽين کي عمر جي عمل مان گذرڻ جي ضرورت ناهي. پروٽين جو حل گھٽ ڪنسنٽريشن سان يا صاف ڪرڻ کان سواءِ پڻ اسپننگ لاءِ استعمال ڪري سگھجي ٿو، ۽ اھو پڻ اسپننگ جي طاقت ۽ پاڻي جي جذب کي بھتر ڪري سگھي ٿو. جڏهن مصنوعي پروٽين فائبر وڌيڪ مصنوعي گوشت پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيا ويا آهن، ڪارگينن کي پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو هڪ چپڪندڙ طور تي.
پوسٽ ٽائيم: جون-02-2023
